Cara membuat (Homemade)Tepung Beras dan Tape Nasi Untuk Kue Traditional

Hi NCCers,

Saya ingin membagikan cara untuk membuat Homemade tepung beras dan tape nasi untuk membuat kue-kue traditional, mudah-mudahan bisa membantu bila ada resep yang ditulis menggunakan tepung beras baru giling.

Tepung Beras Homemade  (ditaruh kulkas bisa tahan 3 hari)

Bahan:

Beras 1 kg direndam semalaman

Cara Membuat:

1. Besoknya air dibuang rendaman dibuang dan ditiriskan di tempat yang bolong-bolong bisa yang dari bambu anyaman atau plastik
2. Beras dihaluskan di blender dengan juicer /food processor dan dikasih sedikit air
3. Beras hasil blender disaring dengan saringan tepung supaya yang kasar-kasar bisa diblender lagi biar halus
4. Hasil beras blender yang disaring berikut airnya ditunda/didiamkan  lagi
5. Setelah didiamkan smapai mengendap, tepung akan dibawah dan air akan di atas, lalu ambil air beningnya
6. Lalu yang keruh disaring dengan kain ( kain halus spt yang buat bungkus tahu ) dan diperas
7. Maka akan didapat tepung beras hasil gilingan Beratnya +/- 800 gram
8. Saya sudah mencoba untuk membuat kue mangkok dan hasil kuenya jauh lebih enak menggunakan beras gilingan ini daripada menggunakan beras instant yang dijual dipasaran

Tape Nasi (biasanya untuk kue mangkok)

Bahan:

200 gr nasi dingin

10 gr ragi bulat ( ragi tape )dihaluskan atau diparut

Cara Membuat:

1. Nasi dan ragi dicampur dan didiamkan ditempat yang tertutup seperti panci atau Tupperware
2. Didiamkan 2 hari di suhu ruangan 
3. Hasil yang didapat kira-kira 200 gr  dan bisa disimpan dikulkas tahan 3 hari

Salam Jajan Tradisional,

RoSa Mulyanti

Bolu Kojo

asslamau'alaikum..
Selamat Pagi Trio TAH..apa kbr..akhirnya bisa laporan dan ikutan JTIW nih..bingung mau buat apa karena jajanan yang mau kubuat sdh ada yg setor duluan..ya udah,berhubung kangen sma bolu kojo ( khas palembang ) ini ,coba dibuat dan enak..kue ini gak sellau ada di keluargaku,hanya lebaran dan acar2 khusus aja..so kangen banget..dan ternyata,hanya aku sendiri yg suka mankan dirumah..hikss..gpp deh..so ini resepnya ya..:

Bolu Kojo by Kiki Marsenda Dapur Kiki

Bahan :
5 butir telur ( pilih yang sedang)
500 gr gula ( klo kemanisan bisa dikurangi tp ini hasilnya gak terlalu manis loh )
500 gr terigu
500 ml santan ( direbus dulu + garam sampai agak berminyak, didiamkan dingin di suhu ruang )
3 sdm margarine dicairkan
2 sdt pasta pandan ( klo aslinya pake campuran air suji dan pandan)

Cara buat :

1. Panaskan oven suhu 180 derajat celcius
2. Siapkan loyang 20x20 dioles mentega putih / pengoles loyang dialasi kertas roti dioles lagi dgn mentega putih/pengoles loyang.
3. Kocok telur dan gula dengan spatula / whisk saja agar gula larut saja dan jangan samapai telur mengembang. masukan santan yang telah dingin tadi, lalu masukan terigu sedikit demi sedikit. terakhir masukan mentega cair , lalu pasta pandan diaduk rata.
4. Tuang kedalam loyang, dan masukan loyang ke dalam loyang yg lebih besar yang telah diisi air ? pake tekhmik Au bin marie.
5. Oven hingga matang..

Oh iya..santan bisa diganti susu loh..

Selamat mecoba.
Kiki Marsenda
www.dapurkiki.blogspot.com

Step by Step Bungkus Daun Model Segitiga

 

Dear Trio Host TAH dan NCCers semuwahhhh....

Iseng tadi share laporan JTIW ke grup bb. Ehhhh....ada Teteh yang super kreatip (*pake p) itu nanya cara bikin bungkusan daun buat jongkong. Lhaaa....saya sih gak ngerti teori atau cara bikinnya. Cuma masih inget aja sewaktu dulu embahku suka bikin jajanan sendiri, saya sih sering lihat dan bantuin, jadi dikit-dikit masih ada yang nyanthol (*nyangkut maksudnya) hehehhe.

Dan....itu Teteh ngompori daku buat laporan di milis juga. Haduhhh malu sebenernya, takut salah cara dan menyesatkan hihiihih.

Tapi kalau gak di share darimana tahu itu bener atau salah ya?

Ya udah lah mari kita cermati bersama-sama bener tidaknya cara daku ini

Semoga bermanfaat buat teman-teman semuwahhh, kalau salah tolong dikoreksi yaaa, tengkiyuhhh.

Salam hangat,

~ J ~

Blog : http://www.mamauli.blogspot.com

Juli Mardiyayanti

Ongol - Ongol Tape

Dear Trio TAH, host JTIW nan cantik2... (host nya blom pernah ada yg ganteng nih yaa... coba dipertimbangkan next event, hehe... *pesan sponsor* )

Pengen ikut setoran nih... semoga diterima, soalnya judulnya pake MBA - made by accident. Jadi ceritanya aku suka banget sama permen/dodol tape khas Jember yang judulnya suwar-suwir, sayangnya juga kok cuma dijual di Jember, jd kalo lagi ngidam terpaksa ngerepotin temen2 yg di sana atau kebetulan sedang ke sana. Pernah sih dibeliin di Surabaya, tp kok rasanya kurang  gimanaa... gitu. Mumpung ada JTIW, aku browsing resep deh... siapa tau bisa bikin sendiri... ketemulah resep di http://makanankhasjember.blogspot.com/2012/01/bahan-membuat-dodol-jember-tepung-ketan.html?m=1
Cuma dengan sok taunya, aku curiga sama komposisi tape singkongnya... judulnya aja dodol tape kok dr sekitar total resep yg 1,5 kg itu tapenya cuma 100gr? jd dengan semena-mena kuanggap penulis salah ketik, harusnya 1000 gr... *sotoy tingkat kecamatan* hehehe....

Cari2 waktu di sela2 ngerjain order, akhirnya dieksekusi deh nih  resep, gula merahnya juga semena2 kuganti sama palm sugar, soalnya kalo nyimpen gula merah biasanya trus meleleh & jamuran, lebih mudah nyetok palm sugar. Trus gak tau salah di mana, mungkin krn komposisi  tapenya, mungkin juga krn kurang lama di proses pengadukan, alhasil suwar-suwir gagal mengeras. Berhubung masih dikejar2 order, jadi kumasukin aja gitu di kulkas, & sempet dicuekin sampe 2 hari. Mau dibuang kok sayang banget segitu banyak... jadi misi selanjutnya  menyelamatkan adonan aja siih... browsing2... ternyata ada ya cenil yang terbuat dari tepung ketan... nemu resepnya di http://diajar-masak.blogspot.com/2011/03/cenil.html kayaknya sekilas mirip sih sama resep suwar-suwir, penyelesaiannya direbus trus dikasih kelapa parut... Aku manut aja deh, jadi suwar-suwir gagal tadi kulumuri tepung sagu supaya gak lengket, potong2, rebus, trus diguling2 di kelapa parut kukus... horeee... berbentuk sesuatu, hahaha.... rasanya juga enak, kenyal2 tapi berasa tape. Trus aku posting fotonya di fb, dikomentari oleh bu Endang Uban, "kirain ongol2". Nah lo... baru deh mikir... cenil sama ongol2 emang bedanya apaa?? hihihi.... ketauan deh selama ini buta sama urusan
jajanan tradisional INDONESIA yang kaya raya ini, bisanya cuma mangap & ngemplok... :D

Baiklaah... belajar lagi, akhirnya ketemu lagi sama resep ongol-ongol yg juga terbuat dari tepung ketan di http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/5308/ongol-ongol-ketan Dari situ yang aku tangkep (semoga benar, kalo salah tolong dikoreksi yaa...), perbedaan cenil dan ongol2 itu ada di gula. Adonan cenil tidak mengandung gula, nanti gula ditambahkan di taburan, kalo gula pasir ditabur bersama kelapa parut, kalo pake gula merah cair akan disiram berupa saus. Sementara di ongol-ongol gula dilarutkan di santan, dicampur bersama tepung. Jadi pada akhirnya aku berkesimpulan adonanku lebih mirip jadi ongol-ongol daripada cenil.

Jadi panjang ceritanya yaa...? hihihi... berikut resepnya yaa...

Resep Ongol-ongol Tape
Sumber: gabungan dari link2 di atas

Bahan:
250 gr tepung ketan putih
25 gr tepung beras
500 gr tape singkong
1/4 sdt garam
125 gr palm sugar/gula merah
150 gr gula pasir
350 ml susu cair
125 ml santan kental

Bahan taburan: 250 gr kelapa parut, kukus, campurkan dgn 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur tape, garam, tepung ketan, dan tepung beras. Aduk rata, sisihkan.
2. Masak susu cair bersama gula pasir & palm sugar/gula merah hingga mendidih, saring jika menggunakan gula merah
3. Masukkan campuran tape & tepung, aduk terus hingga menjadi bubur
4. Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk terus hingga kental dan keluar minyak, angkat dr api.
5. Bagi2 adonan, beri pasta sesuai selera, cetak dalam loyang. Dinginkan.Ada 2 alternatif penyelesaian... bisa dikukus 20 menit, baru dipotong2 & digulingkan di kelapa parut, atau dipotong2 dulu (dilumuri tepung sagu jika lengket) kemudian direbus di air mendidih hingga mengapung & digulingkan di kelapa parut. Keduanya sudah kucoba dan hasilnya sama.

Fotonya hasil jepretan HP nih, krn charger kameraku kebakar, semoga
cukup layak untuk dipandangi :D
Demikiaan.... semoga kegagalanku bisa memberi manfaat yaa.... makasiii....

Salam,

Iin Sidharta

Pempek

Holaa host JTIW trio TAH yg friendly..
Ini laporan kedua saya..
Setelah kasak-kusuk di milis mempertanyakan status pempek apakah termasuk jajanan atau bukan,akhirnya saya memberanikan diri utk laporan *smoga ga ada yg protes :D

Pempek adalah salah satu makanan yang digemari di INDONESIA, berasal dari Palembang, Sumatra Selatan.
Terbuat dari sagu dan ikan, keberadaannya selalu ditemani kuah cuko yang berwarna coklat pekat dengan rasa lengkap,manis,asam,asin,pedas.
Jika melihat sejarahnya Pempek, awal mulanya sudah ada sejak abad ke 16 oleh perantau China di Palembang. Kata pempek berasal dari "apek" sebutan lelaki tua utk para perantau China di Palembang.
Awal mulanya seorang "apek" yg prihatin karena di Palembang hasil tangkapan ikan sangat banyak tapi belum maksimal pemanfaatan nya. Jadilah sang apek ini membuat penganan dari ikan dicampur tepung tapioka/sagu. Dijualnya lah keliling desa memakai sepeda. Orang-orang yg ingin membeli memanggil penjualnya dengan cara berteriak "Pek!" dan karena harus cepat-cepat jadi ada pengulangan "Pek..Pek!!" Dan pada akhirnya jadi disebut Empek-Empek atau sekarang disebut Pempek.

Ternyata membuat Pempek cukup membuat saya "stress" yaa :D pas bagian mencetak nya, karena harus mencetak dengan tangan yang dilumuri minyak dengan adonan yang lembek. Lihat saja kapal selam saya agak bengkok2 :D But practice makes perfect, ketika di akhir adonan, bentuknya sudah lumayan :) Rasanya? Enaaakk!! Resepnya? Pake resep Ibu Fat doong!! TOP banget.. Terimakasih Ibu Fat :)

Pempek
By : Fatmah Bahalwan
Adonan Dasar Pempek
Bahan:
600 gr      daging ikan tengiri
400 ml      air
400 gr      tepung sagu tani
30 gr        tepung terigu
1 sdm       garam halus
 Siap sepanci air untuk merebus.

Cara membuatnya:
Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, beri tepung uleni hingga rata, beri garam uleni rata.
Adonan siap dibentuk menjadi Pempek Kapal Selam, Lenjeran dan Keriting.
Didihkan air dalam panci, rebus pempek hingga mengapung. Angkat.
Sajikan empek-empek bersama rujak mie dan kuah cuko.

Cara Membentuk:
Empek-empek kapal selam: pecahkan 1 btr telur dimangkok. Timbang adonan 100gr. Lumuri telapak tangan dengan tepung terigu. Ambil adonan, bentuk lonjong. Lubangi bagian tengahnya hingga seperti kantung lonjong. Ambil kuning telur bserta sedikit putihnya, tuang kelubang empek-empek, rapatkan hingga bentuknya mirip pastel. Segera celupkan dalam air panas. Rebus hingga mengapung.
Empek-empek lenjer: timbang adonan 50gr. Lumuri tangan dengan terigu, ambil adonan bentuk menjadi bulat panjang. Rebus segera.
Empek-empek keriting: ambil 50gr adonan. Letakkan diatas talenan, lalu tekan menggunakan Pirikan hingga adonan naik berkumpul diatas pirikan. Ambil dan segera rebus.

Kuah Cuko
Bahan:
125 /1 kg        gula aren
250 /2 ltr        air
1,5 /10 bh      bawang putih
12,5 /100 gr     cabe rawit
5 /40 gr       garam
0.6 /5 sdm      cuka.
25 g/200 gr     asam jawa

Cara membuatnya:
masak semua bahan menjadi satu. Kemudian saring.
Salam,
Indri Wulantrisna
www.mommindricakes.blogspot.com

Tempe Gembus Kemulan

Hai haii selamat pagi

Mau laporan lagi... jangan pada bosen yaaa....

Pagi ini cuaca mendung dan kayaknya sarapan tempe gembus sambil diklethus cabe rawit enakk nih.




Tempe Gembus Kemulan

Berikut ini resepnya :

Bahan :
3 buah tempe gembus
1 batang daun bawang iris halus
150 gram terigu
2 butir kemiri
1 siung bawang putih
Stgh sdt ketumbar
Seujung kecil kunyit
Garam dan penyedap secukupnya
Air secukupnya (maaf tidak diukur tadi hehhe)

Cara membuat:

1. Tempe gembus di potong segitiga ato sesuai selera (aq potong jadi 12)
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun bawang beri air dan terigu aduk rata dan masukkan terigu kemudian beri daun bawangGoreng dengan api panas sedang sampai kecoklatan
3. Sajikan dengan cabe rawit ato sambel petis

Salam gembus
Sugi bae

Tips Membuat Kue Lumpur

Tips Membuat Kue Lumpur:

1.      Saring adonan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam cetakan untuk menambah tekstur lembut pada kue.
2.      Cetakan kue lumpur dapat diganti dengan cetakan cup cake dan dipanggang dalam durasi waktu yang sama.
3.      Untuk loyang cetakan baru, kita panaskan dulu di api kecil selama min 30 menit dan juga taburi kelapa parut sedikit sampai bau terbakar untuk menambah aroma.
Selamat Mencoba

salam jajanan,
Mr Icho