Kue Lumpur Gula Merah

Dear host JTIW,

Ini dia laporan saya untuk ikutan NCCJTIW, Kue Lumpur Gula Merah.  Terus terang, waktu pengen ikutan event ini saya mikirnya agak lama mau bikin jajanan pasar apa.  Bukan karena sangkin banyaknya macam jajan pasar yang bisa saya bikin sampai saya bingung milihnya.  Tapi karena memang gak banyak jajan pasar yang bisa saya bikin, dan saya masih usaha terus supaya bisa  Kalau makannya sih saya sering… :)  Nah, diantara yang sedikit itu saya memutuskan untuk membuat kue lumpur aja.  Dulu saya pernah membuat kue ini dan berhasil, dari segi bentuk maupun rasa  Kalau dulu saya membuat kue lumpur pakai loyang kue lumpur ukuran standard, sekarang saya membuatnya ukuran mungil, pakai loyang poffertjes.  Cantik juga lho kue lumpurnya imut-imut begini.  Satu lagi, separuh gulanya saya ganti dengan gula merah supaya lebih gurih.  Resep yang saya pakai adalah resep dari Majalah Sedap Pemula (lupa edisi berapa karena resepnya sudah saya salin ke buku) yang sedikit saya modifikasi. Berikut resepnya….

Kue Lumpur Gula Merah 

Bahan:

40 gr margarin

125 ml air

80 gr terigu protein sedang

30 gr gula pasir

45 gr gula merah, sisir halus

1/8 sdt garam

75 gr kentang, kukus, haluskan

3 btr telur

175 ml santan dari ¼ btr kelapa

Kacang kenari secukupnya untuk taburan

Cara membuat:

1. Rebus sebagian santan dan gula merah sambil diaduk sampai gulanya larut.  Saring.  Masukkan sisa santan, aduk rata.  Sisihkan. 
2. Panaskan margarin dan air sambil diaduk sampai mendidih.
3. Masukkan terigu, gula, garam dan kentang.  Aduk rata.  Dinginkan.
4. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok rata.  Tambahkan larutan santan dan gula merah sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
5. Panaskan cetakan poffertjes.  Oles dengan margarin (cukup sekali saja di awal).  Tuang adonan ke dalamnya.  Tutup cetakan.  Panggang kue sampai setengah matang dengan api sedang.  Taburkan kenari.  Panggang lagi sampai matang.

Salam,

Lisa Donna